As Iscas com Elas

As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto "Elas" são as batatas que as acompanham. Este prato tem como especial ingrediente o vinagre.

Segundo Albino Forjaz de Sampaio (1884-1949) na obra “Volúpia - A Nona Arte: a Gastronomia”, era um prato vulgar na Lisboa do século XIX e princípios do século XX. 

RECEITA

Ingredientes:

800 gr fígado de porco 

50 gr banha 

4 dentes alho 

2 dl vinho branco 

vinagre 

2 folhas louro 

sal 

pimenta preta moída 

1 kg batatas

salsa (opcional)

Preparação:

1. Prepara-se o fígado de porco em fatias finas (iscas) e colocam-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, louro, sal e pimenta. Deixa-se a marinar pelo menos 2 horas.
2. Coloque a banha numa frigideira, deixe derreter e frite as iscas de um lado e do outro. Regue com o liquido da marinada, e deixe apurar.
3. Coza as batatas com pele. Terminada a cozedura cortam-se às rodelas.
4. Sirva as iscas acompanhadas de batata cozida e polvilhe com salsa picada.